Le maître d’ouvrage est restaurateur et déjà propriétaire d’un restaurant à Saint-Martin du Touch. En complément de ce restaurant, il souhaite développer son activité au centre-ville de Toulouse. Son intérêt s’est porté sur le local vacant sis au 6 rue des 3 journées, proche de la place Wilson, du théâtre TNT et des allées Jean Jaurès. Ancien bar de nuit et n’occupant que 3 niveaux, le projet a consisté à réaménager l’intérieur, tout en se réappropriant le 4ème et dernier niveau inoccupé et à ravaler la façade. Le projet se développe donc sur les 4 niveaux avec 3 salles de restaurant sur les 3 premiers niveaux et la cuisine sur le dernier niveau. Le nom du restaurant, les 3 Voiles, a donné son thème à l’aménagement intérieur : une décoration plutôt marine, dans des tons doux de bleus, gris, bois, parfois rehaussés de turquoise, des images de marins en noir et blanc et de voiles en couleur, créant ainsi des perspectives d’évasion. De plus, le choix audacieux d’une moquette en sol dans les salles de restaurant à l’étage permet de créer une ambiance cosy, intime qui permet de profiter d’une belle carte de plats.